Buttermilk Scones!

Sono tornata ieri da un weekend a Venezia...ma quante città meravigliose ci sono in Italia?
Ma prima di partire ho sperimentato una ricetta che da tanto tempo avevo dovuto tenere da parte poichè non riuscivo a trovare l'ingrediente principale, ovvero il buttermilk!
Quando sono andata a Londra, per una settimana a colazione non ho fatto altro che ingozzarmi di scones...sono dei piccoli panini non troppo dolci, che si accompagnano con marmellata, miele o la lemon curd!
Possono essere semplici, con uvetta o con gocce di cioccolato.
Io per i primi tempi, pur di non rinunciare a loro, li ho preparti con del latte, e devo ammettere che sono venuti davvero bene. Ma finalmente ho tovato il buttermilk e allora perchè non provare la ricetta originale?
Per preparare questi scones ho in parte utilizzato la ricetta del sito Joy of baking.

Ingredienti Scones:
300 g farina ( è possibile utilizzare anche farina con lievito per Dolci, naturalmente non bisognerà aggiungere il  cucchiaio di lievito)
50 g zucchero
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci
1 pizzico di sale
110 g di burro freddo tagliato a cubetti
1 uovo
160 ml di buttermilk
1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia (o una bustina di vanilina)

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Preriscaldare il forno a 200°.
In un contenitore mescolare la farina con il lievito il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro a cubetti e con le mani, o con un mixer, lavorare finchè non si sentono più pezzi di burro e il tutto ha questo aspetto

Aggiungere il buttermilk, l'uovo sbattuto e l'estratto di vaniglia (o la vanilina), ed amalgamare bene con una forchetta

Trasferire l'impasto su una superfice cosparsa di farina e lavorare delicatamente, se risulta molto appiccicoso sporcarsi le mani con della farina, ma l'impasto deve rimanere molto morbido. Formare un cerchio di 2 o 3 cm di altezza                           
E con un coppapasta di 6 cm di diametro, ricavare dei cerchi

Mettete i piccoli scones su una placca da forno rivestita con carta da forno, spennellare con latte o uovo o buttermilk e infornare per 20'. Togliere dal forno e far raffreddare su una griglia.
Si possono conservare per più giorni in un contenitore salva freschezza.
Il buttermilk li rende davvero morbidi e profumati rispetto al semplice latte.

Li ho portati in viaggio...che bontà!!

Buttermilk!

L'ho trovato finalmente!
Dopo 2 anni di ricerca nei vari supermercati di Roma, finalmente sono riuscita a comprarlo. E dove l'ho trovato? In un piccolo supermercato di prodotti Bio proprio vicino casa, nel quale non ero mai entrata e che d'ora in poi sarà il mio supermercato di fiducia!
Ecco qui il mio barattolo di Buttermilk (o Latticello)

Per chi non lo sapesse il Buttermilk è ciò che si ottiene dalla trasformazione in burro della panna, ha un sapore leggermente acido ma così buono da essere utilizzato nella maggior parte di dolci americani e inglesi.
è possibile fare il latticello anche in casa, ci sono due metodi differenti:

1-Unendo le stesse percentuali di latte e yogurt bianco
2- Unendo del succo di limone al latte

ed ora preparerò un dolcetto!

Torta Fragole e crema Saint Honorè

Si è vero...le fragole sono fuori stagione ora che ci avviciniamo all'inverno! ma la scorsa settimana passeggiando tra i vari banchi della frutta del mercato vicino casa, ho visto delle fragole che non avrei mai potuto esitare nel portarle via con me!
E poi mia sorella adora questa torta e abbiamo definitivamente salutato l'estate con tanta dolcezza...anche se le belle giornate di questo autunno fanno pensare alla primavera!

Ingredienti Pan di Spagna:

80 g farina
80 g fecola di patate
5 uova
150 g zucchero
1 cucchiaio da tè di estratto di vaniglia (non aroma vaniglia!) in alternativa va bene una bustina di vanilina
1 pizzico di sale
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Sbattere con una frusta elettrica le uova lo zucchero e un pizzico di sale, per almeno 20 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e gonfi. Aggiungere la farina e la fecola setacciate, unire l'estratto di vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno finchè l'impasto non sarà omogeneo.
Imburrare e infarinare una teglia rotonda di 23 cm di diametro e versare l'impasto.
Infornare a 180° per 40 minuti

Per la crema Saint Honorè

100 g latte
100 g panna
120 g zucchero
3 tuorli
20 g amido di mais
3 fogli colla di pesce
1 cucchiaio da tè  di estratto di vaniglia (o bacca di vaniglia)
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Sbattere i tuorli e lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e l'estratto di vaniglia.
Mettere a bollire il latte e la panna, appena raggiunge il bollore unire il composto di uova zucchero e farina e mescolare. cuocere finchè la crema diventa densa, quindi rimuovere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce (precedentemente messa in ammollo e strizzata).
Fare raffreddare la crema.

Mentre crema e pan di spagna si raffreddano, tagliare a pezzetti le fragole e metterle a macerare con con zucchero e limone affinchè producano lo sciroppo che servirà a bagnare il pan di spagna.

Preparazione Torta Fragole e Crema Saint Honorè:

Tagliare a metà il pan si spagna.
Filtrare le fragole e mettere lo sciroppo ricavato in una bottiglietta e aggiungere del latte (finchè non diventa di colore rosa). Bagnare con questo sciroppo di latte e fragola il Pan di spagna, spalmare la crema Sain honorè e cospargere di fragole. chiudere con il disco di pan di spagna e ripetere la stessa operazione. guarnire con della panna!!

Biscotti Mela e Caramello

Purtroppo la foto non rende onore alla bontà di questi biscotti!
Sono semplici da fare e soprattutto da finire poichè uno tiro l'altro.
Vi occorrono:

700 g di farina
4 uova
250 g burro a temperatura ambiente
1/2 bicchiere di latte
400 g zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 mela
caramello
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Tagliare la mela a pezzetti piccolissimi e molto sottili, mettere in un contenitore con abbondante caramello e tenere da parte.
In una ciotola setacciare la farina con il lievito, lo zucchero e il burro e impastare (con le manine!); aggiungere le uova e il latte. Lavorare aggiungendo un pò di farina sulle mani qualora l'impasto risultasse troppo morbido.
Raccogliere tutto l'impasto formando una palla la cui consistenza non dev'essere nè troppo dura nè troppo morbida.
 Stendere l'impasto con un mattarello e ricavare dei dischi di almeno 8 cm di diametro.
Riempire (non esageratamente) metà del disco e chiudere a mezzaluna spennellando i bordi e la superfice con il latte.
Adagiare su carta da forno e infornare a 180°.
Per quanto riguarda il tempo di cottura dipende dal vostro forno, vi dico solo che non devono stare molto tempo in forno e che non devono essere troppo dorate...quindi state attenti ai vostri biscotti!

Benvenuti!!

Finalmente ho deciso di creare il mio primo blog...

Amo cucinare e i dolci sono la mia più grande passione; fin da piccola farina e uova erano così affascinanti ai miei occhi che quando le mie nonne o mia madre iniziavano a impastare io indossavo subito il mio piccolo grembiule (fatto apposta per me dalla mia cara nonna...taschino incluso!) e aiutavo nelle preparazioni.

Spero di poter condividere con voi le emozioni che la preparazione di ricette, dolci o salate, mi regalano sempre!

 

loren